Teff ist nicht gleich Teff –
Hygiene und Rückverfolgbarkeit
Teil 3
KI-generiertes Symbolbild
Teff-Qualität im Vergleich: Worauf sollte ich achten?
Die Qualität von Teff hängt von seiner Behandlung entlang der gesamten Wertschöpfungskette ab.
Kontrollierte Prozesse schützen vor Verunreinigungen und Schadstoffen.
Gesundheitliche Aspekte & Schadstoffe –
Hygiene vom Feld bis zur Küche
Die beste und reinste Rohware verliert ihren Wert, wenn sie in einer unhygienischen Umgebung gelagert wird und dabei falschen Temperaturen oder Witterungseinflüssen ausgesetzt ist. Daher ist es essenziell, genau zu wissen, wie die Rohware entlang der gesamten Wertschöpfungskette behandelt wird.
Ein gravierendes Problem bei Importwaren sind mikrobiologische Verunreinigungen, wie etwa E. coli-Bakterien, die durch unhygienische Dreschplätze entstehen können, sowie Pestizidrückstände. Premium Teff von Birlin minimiert diese Risiken durch den Einsatz industrieller Landwirtschaft und strenge Kontrollen.
Auch bei Teff von Habeshafood werden höchste Sauberkeitsstandards eingehalten. Die gleichen überwachten Produktionsprozesse und kontrollierten Verarbeitungsschritte wie bei Birlin-Teff kommen auch hier zur Anwendung.
Teff als Importware
Herausforderungen beim Anbau, Transport und Lagerung von Teff aus Äthiopien
Im Fall von Äthiopien als Ursprungsland ist der Anbau meist wenig bekannt. Es wird angenommen, dass ein Großteil der Rohware aus kleinbäuerlichen Strukturen stammt, in denen traditionell geerntet wird.
Das Dreschen, die Reinigung und die Lagerung sind dabei individuell sehr unterschiedlich. Zwar überprüft die Mühle in der Regel die Ware bei Wareneingang, jedoch erfolgt dies oft nur sporadisch. Häufig wird die Ware nur bedarfsorientiert eingekauft. Aufgrund begrenzter Kapazitäten oder finanzieller Mittel findet die Lagerung meist nur in kleinem Umfang statt.
Es gibt moderne Teff-Mühlen und Produktionsbetriebe, die sich in einem guten hygienischen Zustand befinden. Gleichzeitig existiert jedoch eine große Anzahl kleinerer Mühlen, insbesondere Steinmühlen, wo die hygienischen Bedingungen weniger optimal sind.
Der Inlandstransport oder der Transport zum Hafen erfolgt teilweise auf offenen LKWs. Zwar wird die Ware mit einer Plane abgedeckt, sie ist jedoch dennoch stärker der Witterung ausgesetzt, als wenn sie in geschlossenen Fahrzeugen oder Containern transportiert würde. Besonders hohe Feuchtigkeitswerte können hierbei negative Auswirkungen haben.
Auch in Europa wird der Transport und die Lagerung nicht immer sachgemäß durchgeführt. Häufig wird die Ware im Block gelagert, teils direkt auf dem Boden und ohne ausreichende Belüftung. Der Transport erfolgt zudem gelegentlich in ungeeigneten Fahrzeugen.
Teff von Habeshafood
Prozess der Produktion und Logistik in der Landwirtschaft
Der Anbau wird von erfahrenen Landwirten auf großen, zusammenhängenden Flächen durchgeführt. Die Ernte erfolgt maschinell, und die Erzeugnisse werden anschließend direkt zum Reinigungsbetrieb transportiert, dort aufbereitet und danach ordnungsgemäß sowie hygienisch in verschlossenen Behältnissen gelagert.
Die Vermahlung findet in hygienischen Hallen statt. Der Transport erfolgt ausschließlich in geschlossenen LKWs oder Containern. Sowohl die Lagerung als auch die Auslieferung in Europa werden ebenfalls gemäß den lebensmittelrechtlichen Vorschriften durchgeführt.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Prozess der professionellen Landwirtschaft und Produktverarbeitung
Der Anbau wird von professionellen Landwirten auf großen, zusammenhängenden Flächen durchgeführt.
Die Ernte erfolgt maschinell, und die Produkte werden anschließend direkt zum Reinigungsbetrieb transportiert, dort aufbereitet und danach sachgerecht sowie sauber in verschlossenen Behältern gelagert.
Die Vermahlung findet in hygienisch einwandfreien Hallen statt. Der Transport erfolgt ausschließlich in geschlossenen LKWs oder Containern. Auch die Lagerung und Auslieferung in Europa erfolgt in Übereinstimmung mit den lebensmittelrechtlichen Vorschriften.
Rückverfolgbarkeit
Es ist gesetzlich vorgeschrieben, dass jeder Inverkehrbringer von Lebensmitteln die Ware sowohl eine Stufe zurück als auch eine Stufe nach vorne nachverfolgen können muss. Hier teilen wir unsere Erfahrungswerte, die durch jahrelange Zusammenarbeit mit Produzenten vor Ort gewonnen wurden.
Teff als Importware
Lücken in der Nachverfolgbarkeit in der Lieferkette
Die Nachverfolgbarkeit in der Lieferkette reicht oft nur bis zum Exporteur, während die vorgelagerten Abschnitte meist unbekannt bleiben, da die Rohware von zahlreichen kleinbäuerlichen Strukturen stammt, unterschiedlichste Sorten und Qualitäten vermischt werden und somit weder Rückverfolgbarkeit noch gleichbleibende Qualität gewährleistet sind.
Teff von Habeshafood
Rückverfolgung bis zum Landwirt: Jede Charge von einem einzelnen Partner
Jede Charge stammt von einem einzelnen Landwirt (bestehend aus einer Zusammenarbeit mit professionellen Landwirten).
Vor Ort wird sie von unserem Partner selektiert und verarbeitet, was für eine gute Konsistenz sorgt, allerdings nicht mit der Qualität von Birlin vergleichbar ist.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Jede Charge von einem einzelnen Produzenten
Jede Charge stammt von einem einzelnen Landwirt aus einem Netzwerk professioneller Produzenten und ist bis zum Landwirt rückverfolgbar.
Durch moderne Anbaumethoden, wie Bewässerungssysteme, und langjährige Partnerschaften mit den Landwirten wird eine volle Reifung der Körner gewährleistet, was zu höheren Mineralstoff- und Proteingehalten sowie einer gleichbleibend hohen Rohstoffqualität führt.
Artikelfortsetzung lesen: Qualität und Konsistenz bei der Rohware und beim Anbau
Konstante Qualität beginnt bei der Rohware:
Sorgfältige Auswahl, verlässliche Herkunft und lückenlose Rückverfolgbarkeit schaffen die Basis für gleichbleibend hohe Qualität.
Teff ist nicht gleich Teff – Qualität, die man schmeckt
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