Bier brauen in Äthiopien
Habesha Food by BirlinBier brauen in Äthiopien und äthiopisches Bier in Europa
Das helle Lager von Walia ist in Äthiopien weit verbreitet.
Äthiopien steht nicht nur für besonders leckeres Essen und der traditionellen Kaffeekultur. Auch Bier wird traditionell in Äthiopien gebraut – und das auch noch sehr gut.
Das Land kann auf eine lange Tradition des Bierbrauens zurückblicken, die durch Craft Biere und experimentelle Vielfalt geprägt ist, indem die Biere „mit dem einzigartigen Gäraroma jahrtausendealter Kulturpflanzen“ geprägt sind, wie es Abate Yimam beschreibt, der als Kind in die Schweiz kam, Braumeister lernte und dort seine Brauerei gegründet hat.
Das „Mulu Amber“ wird von Bierliebhabern beschrieben als ein süffiges dezent caramelig schmeckendes Bier mit leicht herbem Abgang. Abate Yimam über sein Amsal: „Ausgewählte Rohstoffe wie traditioneller Teff verleihen unserem Blonden einen ausgewogen nussigen Charakter“.
Der passende Snack zum kühlen Bier: Kollo, geröstete Gerste zum Knabbern.
Von Ulm nach Addis Abeba
Aber auch den umgekehrten Weg gibt es: so braut seit einigen Jahren Banshebi Tejiwe, der in Deutschland Brauer gelernt hat, in Addis Abeba Bier und sein „Beer Garden“ ist immer voll.
Banshebi Tejiwe war einst in Ulm der einzige schwarze Absolvent auf der Braumeisterschule und hat bei Weihenstephan sein Studium abgeschlossen. Nachdem er sah, dass immer mehr kleine Brauereien schließen mussten, kam ihm die Idee in seine Heimat zurückzukehren und dort eine Brauerei zu eröffnen.
Doch dies war gar nicht so einfach, denn Investoren waren sehr schwer zu finden. Nach einigen Jahrzehnten gelang es aber dann doch, allerdings mit einer Bedingung. Tejiwe musste das Malz aus Franken, den Hopfen aus der Hallertau und die Kessel aus Bamberg importieren. Doch darauf ließ er sich ein und braut jetzt in Addis Abeba Bier nach deutschem Reinheitsgebot.
Welche Brauzutaten werden verwendet?
Der Braumeister Tejiwe braut nach dem deutschen Reinheitsgebot, was bedeutet, dass keine Zusatzstoffe im Bier enthalten sind. Nur Wasser, Malz, Hefe und Hopfen werden verwendet. Denn so garantiert er, dass das Bier schmeckt und die Gäste keine Kopfschmerzen bekommen. Denn gerade die traditionellen Bierbrauer in Äthiopien verwenden jede Menge Zusatzstoffe als Brauzutaten.
Asmara Bier, gebraut von Birra Asmara, der ersten Brauerei in Eritrea.
Gemahlenes Gesho (aus getrockneten Blättern und Sticks) – eine traditionelle Zutat für äthiopisches Bier und Honigwein
Welche Getränke werden noch in Äthiopien getrunken
Neben den traditionell gebrauten Bieren in Äthiopien ist auch der hausgemachte Honigwein sehr beliebt. Wobei Honigwein eigentlich ein Honigbier ist, da dieses Getränk aus Wasser, Hopfen und Honig hergestellt. Der Name ist „tej“ genannt. Zudem ist es gar nicht so schwer, das traditionelle Honigbier herzustellen.
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Was können wir besser machen?
Sorry, ich rede über Talla und nicht über deutsches Bier aus Äthiopien.