Teff ist nicht gleich Teff –
welche Qualität ist die richtige für mich?
Teil 2
KI-generiertes Symbolbild
Teff-Qualität im Vergleich: Worauf sollte ich achten?
Teff ist nicht gleich Teff:
Im Folgenden vergleichen wir Birlin-Teff-Mehl, Habesha-Food-Teff-Mehl und handelsübliche Importware hinsichtlich Qualität, Reinheit, Verarbeitung und Preis.
Qualität durch Sauberkeit, Reinheit und Sicherheit
Als Hersteller sind wir fest davon überzeugt, dass es für die langfristige Bereitstellung eines sauberen und sicheren Produkts nicht ausreicht, lediglich den direkten Lieferanten zu kennen, von dem die Rohstoffe bezogen werden.
Selbst wenn dieser einen positiven Eindruck hinterlässt, zeigt unsere Erfahrung, dass es von entscheidender Bedeutung ist, auch die vorgelagerten Stufen der Wertschöpfungskette genau zu verstehen.
Es ist essenziell, den gesamten Prozess sowie alle beteiligten Akteure zu kennen und zu durchschauen. Nur so können potenzielle Fehler präventiv vermieden werden, anstatt diese im Nachhinein korrigieren zu müssen.
Dieses Vorgehen schafft zum einen Beständigkeit und bildet zum anderen die Grundlage für eine kontinuierliche Verbesserung.
Wenn wir von Sauberkeit und Sicherheit sprechen, differenzieren wir dies in die folgenden Unterkategorien:
- Physikalische Reinheit
- Chemische Reinheit
- Mikrobiologische Reinheit
- Hygienische Bedingungen
KI-generiertes Bild
Physikalische Reinheit
Teff als Importware
Herausforderungen bei der Reinheit und Verarbeitung von Teff-Mehl
Beim Kauf von Mehl ist es nahezu unmöglich zu erkennen, welche Reinheit die Rohware vor der Vermahlung hatte und ob mögliche Verunreinigungen, wie etwa pflanzliche Rückstände, Fremdkörper (z. B. Steine, Sand, Metall, Plastik, Glas) oder auch lebende und tote Vorratsschädlinge, vor der Vermahlung entfernt wurden. Ebenso bleibt unklar, ob es sich tatsächlich um reines Teff handelt.
Aufgrund unserer eigenen Erfahrungen bei der Nachreinigung von Teff in Europa und den dabei gemachten Funden nehmen wir an, dass die Ware in dem Zustand vermahlen wird, in dem sie bei uns eintrifft. Somit könnte das Mehl Bestandteile enthalten, die wir durch unsere spezielle Reinigung nicht zur Vermahlung zulassen würden.
Teff von Habeshafood
Vermahlung und Reinigung von Habesha Teff
Die Vermahlung findet in einem von uns auditierten Betrieb statt, der sich auf die Reinigung von Teff spezialisiert hat. Dabei erfolgt die Reinigung auf einer fest installierten Anlage in dafür speziell geeigneten Hallen.
Nach erfolgreicher Prüfung und Freigabe der Rohware durch uns wird die Vermahlung im selben Betrieb durchgeführt.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Qualitätssicherung und Vermahlung nach höchsten Standards beim Birlin Teff
Nach der Ankunft im Hafen wird die Ware einer weiteren Prüfung unterzogen. Abhängig vom Ursprung wird sie gegebenenfalls hier in Europa nachgereinigt.
Erst nach einer positiven Begutachtung erfolgt die Vermahlung in einem nach GFSI-Standard zertifizierten Betrieb, der über Anlagen verfügt, die dem neuesten Stand der Technik entsprechen.
Zusätzliche Wareneingangskontrollen gewährleisten dabei höchste Qualität.
Chemische Reinheit
Unter chemischer Reinheit versteht man mögliche Kontaminationen.
Dazu zählen:
- Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
- Verunreinigungen durch gentechnisch veränderte Pflanzen
- Mykotoxine
- Weitere Kontaminanten (z. B. Mineralölverbindungen, Weichmacher, Radioaktivität usw.)
Teff als Importware
Problematik der fehlenden Kontaminantenprüfung und eigene Lösungsansätze
Nach unserem Kenntnisstand wird nur in Ausnahmefällen eine Wareneingangsprüfung auf diese Kontaminanten durchgeführt, da in den meisten Fällen das Wissen darüber fehlt, nach welchen spezifischen Kontaminanten geprüft werden muss. Über die Jahre hinweg mussten wir selbst zahlreiche negative Erfahrungen mit belasteten Partien machen, die für uns nicht nutzbar waren.
Diese Erfahrungen haben zu einer strikten Auswahl unserer Lieferanten geführt und letztlich die Entscheidung hervorgebracht, den Anbau selbst in die Hand zu nehmen. Da die Mehrheit der Marktteilnehmer keine entsprechenden Tests durchführt und wir selbst auf viele problematische Fälle gestoßen sind, gehen wir davon aus, dass zahlreiche Partien im Umlauf sind, die vermutlich nicht den gesetzlichen Anforderungen des EU-Lebensmittelrechts entsprechen.
Teff von Habeshafood
Doppelte Qualitätskontrolle für maximale Lebensmittelsicherheit bei Habesha Teff
Jede Charge Habesha Teff wird durch ein unabhängiges und akkreditiertes Labor in Deutschland geprüft. Erst nach Freigabe aufgrund des Labor-Ergebnisses bringen wir die Ware in den Verkehr.
Dabei analysieren wir die Rohware vor der Vermahlung, sowie das Mehl nach dem Eintreffen. Die Kontrolle erfolgt somit doppelt.
Die doppelte Kontrolle ist wichtig, da z.B. Mykotoxine oft nicht homogen im Produkt verteilt sind. Durch eine hohe Anzahl an Einzelproben, sowie das mehrfache Analysieren wird das Risiko einer eventuellen Kontamination deutlich verringert.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Qualitätssicherung durch doppelte Kontrolle und Analysen beim Saatgut-Export von Birlin Teff
Das Saatgut wird den Landwirten zur Verfügung gestellt, die es auf nährstoffreichen und unbelasteten Böden ausbringen. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln erfolgt ausschließlich in Absprache mit der Projektleitung.
Nach der Ernte wird die Rohware in einem unabhängigen und akkreditierten Labor in Europa untersucht. Nach Freigabe wird die Ware verladen. Beim Eintreffen im Hafen erfolgt eine erneute Kontrolle.
Auf diese Weise wird die Ware doppelt geprüft. Diese doppelte Kontrolle ist von großer Bedeutung, da Mykotoxine beispielsweise oft ungleichmäßig im Produkt verteilt sind.
Durch eine hohe Anzahl an Einzelproben sowie mehrfaches Analysieren wird das Risiko einer möglichen Kontamination signifikant reduziert.
Mikrobiologische Reinheit
Die mikrobiologische Reinheit wird von den meisten Marktteilnehmern stark unterschätzt. Grundsätzlich weisen alle Feldfrüchte, die unter freiem Himmel wachsen – insbesondere Getreide –, hohe mikrobiologische Werte auf. Diese Mikrobiologie spielt eine entscheidende Rolle, da sie die Grundlage für die natürliche Sauerteigreifung bei der Herstellung von Injera bildet.
Entscheidend ist jedoch, dass es sich um die richtigen Keime handelt und keine pathogenen Keime vorhanden sind. Im Gegensatz zu chemischen Kontaminationen, die oft nicht unmittelbar spürbar sind, können mikrobiologische Kontaminationen plötzlich auftreten und ernsthafte gesundheitliche Folgen nach sich ziehen, die in den meisten Fällen zu Magen-Darm-Beschwerden führen.
Teff als Importware
Problematik mangelnder Kontaminantenprüfung und deren Konsequenzen
Gemäß unserem Kenntnisstand wird eine Wareneingangsprüfung auf diese Kontaminanten nur in Ausnahmefällen durchgeführt, da in den meisten Fällen das Wissen darüber fehlt, nach welchen Kontaminanten gesucht werden muss.
Im Laufe der Jahre haben wir selbst zahlreiche negative Erfahrungen mit belasteten Partien gemacht, die wir nicht verwenden konnten. Diese Erfahrungen führten zu einer strikten Auswahl unserer Lieferanten und letztlich zu der Entscheidung, den Anbau selbst in die Hand zu nehmen.
Da die meisten Marktteilnehmer keine Tests durchführen und wir selbst zahlreiche negative Fälle erlebt haben, gehen wir davon aus, dass viele Partien im Umlauf sind, die vermutlich nicht den gesetzlichen Anforderungen des EU-Lebensmittelrechts entsprechen.
Teff von Habeshafood
Mikrobiologische Untersuchungen und STEC-Prüfungen bei Wareneingang bei Habesha Teff
Jede Charge wird bei Ankunft gemäß den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie e.V. auf mikrobiologische Werte untersucht.
Darüber hinaus prüfen wir auch auf das Vorkommen von STEC-Bakterien, da es in Europa bereits zu Rückrufen gekommen ist.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Qualitätskontrolle und Sicherheit: Untersuchung auf Mikrobiologie und STEC-Bakterien
Jede Charge wird bei Ankunft gemäß den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie e.V. auf mikrobiologische Werte untersucht.
Zusätzlich führen wir Tests auf das Vorkommen von STEC-Bakterien durch, da es in der Vergangenheit bereits zu Rückrufen in Europa gekommen ist.
Artikelfortsetzung lesen:
Hygiene und Sicherheit – Vom Feld bis in die Küche
Hygiene und Sicherheit müssen vom Feld bis in die Küche gewährleistet sein.
Im Folgenden zeigen wir, wie kontrollierte Prozesse Verunreinigungen und Schadstoffrisiken minimieren.
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