Teff ist nicht gleich Teff –
welche Qualität ist die richtige für mich?
KI-generiertes Symbolbild
Teff-Qualität im Vergleich: Worauf sollte ich achten?
- Bei Teff und Lebensmittelhirse gibt es erhebliche Preisunterschiede sowie Unterschiede in der Verarbeitungsfähigkeit und Qualität.
- Was unterscheidet unser Habesha Teff von üblicher Importware, und wer profitiert von unserem Premium Produkt, dem Teff-Mehl der Birlin-Mühle?
Noch vor wenigen Jahren gab es in Europa nur wenige Anbieter von Teffmehl. Mit dem Wachstum des europäischen Teffmarktes haben jedoch zahlreiche Anbieter mittlerweile die Größe erreicht, Teff direkt zu importieren. Infolgedessen hat sich eine breite Palette an Anbietern etabliert, die verschiedene Zielgruppen bedienen. Die bedeutendsten Veränderungen sind jedoch im traditionellen Habesha-Markt (Teffmehl für Injera) zu beobachten. Hier treten die größten Unterschiede in Preis und Qualität auf, was zu wachsender Verunsicherung bei den Verbrauchern führt.
Betrachtet man den Markt genauer und klassifiziert die Produkte, lassen sich drei Hauptkategorien identifizieren: Birlin-Teff-Mehl als Premium-Marke, Habesha-Food-Teff-Mehl im preisgünstigen Segment sowie handelsübliche Importware. Letztere wird vorwiegend in Afrika-Läden angeboten und ist zumeist in weißen Polypropylen-Beuteln verpackt.
Um die Unterschiede greifbarer zu machen, haben wir die drei Teff-Varianten getestet. Dabei wurden die Eignung für Injera-Fladenbrot, die Reinheit und Sicherheit, die Qualität und Konsistenz der Ware, die Konformität, der Herstellungsprozess, die Verpackung sowie gesundheitliche Aspekte und der Preis untersucht. Doch was unterscheidet unser Habesha-Teff von herkömmlicher Importware? Und wer profitiert von unserem Premiumprodukt, dem Teff-Mehl der Birlin-Mühle?
Teff-Qualitäten im Überblick
|
Teffmehl Importware |
Teffmehl Habeshafood |
Teffmehl von Birlin Mühle |
|
| Für Injera geeignet |
Injera-Qualität: gut |
Injera-Qualität: gut |
Injera-Qualität: sehr gut |
| Sauberkeit | unkontrolliert |  |
 |
| Durch Labor geprüft | meist ungeprüft | |
|
| Qualität | Kann variieren | Konstant | Konstant |
| Ausschluss von Gesundheitsrisiken | Risiken können bestehen durch Rückstände und Schadstoffe |  |
|
| Ursprung | Unbekannt, ändert regelmäßig | Bekannt, immer gleich | Bekannt, immer gleich |
| Vermahlung | Grob | Grob | Fein |
| Voll ausgereifte Körner |  |
|
|
| Preis |  |
 |
 |
| Unterstützt Community EPAS | |
Eignung für die Herstellung von Injera
Die Herstellung von Injera stellt keine außergewöhnlichen Anforderungen an das Teff-Mehl. Mithilfe einer geeigneten Starterkultur (z. B. Vorteig oder Sauerteig) oder durch die Zugabe von Hefe lässt sich aus nahezu jedem Teff-Mehl ein Injera-Fladenbrot herstellen.
Allerdings gilt: Nicht jedes Injera ist ein gutes Injera. Es gibt erhebliche Unterschiede in der „Augenbildung“, der Elastizität (bricht das Injera schnell, wenn man es rollt?) und der Frischhaltung – bleibt es auch am nächsten Tag noch weich, oder wird es bereits trocken?
Teff als Importware
Steinmahlung bei variierender Rohstoffqualität
Ähnlich wie bei Habesha Food wird es meist ebenfalls traditionell auf Steinmühlen gemahlen. Allerdings sind die Herkunft und Qualität oft unklar oder weisen starke Unterschiede auf.
Teff von Habeshafood
Gut geeignet für Injera
Dieses Mehl wird in Afrika traditionell auf Steinmühlen vermahlen, was ihm eine gröbere Konsistenz verleiht. Dennoch überzeugt es durch seine hervorragende Funktionalität und entspricht der ursprünglichen Methode der Vermahlung.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Hervorragend für Injera geeignet
Durch die moderne europäische Vermahlungstechnik wird das Mehl besonders fein. Der hohe Anteil an feinen Partikeln begünstigt die Wasseraufnahme, sodass Injera länger frisch und elastisch bleibt.
Teff ist nicht gleich Teff – Qualität, die man schmeckt
Jetzt hochwertigen Teff mit geprüfter Qualität entdecken!
Sauberkeit, Reinheit und Sicherheit
Als Hersteller sind wir fest davon überzeugt, dass es für die langfristige Bereitstellung eines sauberen und sicheren Produkts nicht ausreicht, lediglich den direkten Lieferanten zu kennen, von dem die Rohstoffe bezogen werden.
Selbst wenn dieser einen positiven Eindruck hinterlässt, zeigt unsere Erfahrung, dass es von entscheidender Bedeutung ist, auch die vorgelagerten Stufen der Wertschöpfungskette genau zu verstehen.
Es ist essenziell, den gesamten Prozess sowie alle beteiligten Akteure zu kennen und zu durchschauen. Nur so können potenzielle Fehler präventiv vermieden werden, anstatt diese im Nachhinein korrigieren zu müssen.
Dieses Vorgehen schafft zum einen Beständigkeit und bildet zum anderen die Grundlage für eine kontinuierliche Verbesserung.
Wenn wir von Sauberkeit und Sicherheit sprechen, differenzieren wir dies in die folgenden Unterkategorien:
- Physikalische Reinheit
- Chemische Reinheit
- Mikrobiologische Reinheit
- Hygienische Bedingungen
KI-generiertes Bild
Physikalische Reinheit
Teff als Importware
Herausforderungen bei der Reinheit und Verarbeitung von Teff-Mehl
Beim Kauf von Mehl ist es nahezu unmöglich zu erkennen, welche Reinheit die Rohware vor der Vermahlung hatte und ob mögliche Verunreinigungen, wie etwa pflanzliche Rückstände, Fremdkörper (z. B. Steine, Sand, Metall, Plastik, Glas) oder auch lebende und tote Vorratsschädlinge, vor der Vermahlung entfernt wurden. Ebenso bleibt unklar, ob es sich tatsächlich um reines Teff handelt.
Aufgrund unserer eigenen Erfahrungen bei der Nachreinigung von Teff in Europa und den dabei gemachten Funden nehmen wir an, dass die Ware in dem Zustand vermahlen wird, in dem sie bei uns eintrifft. Somit könnte das Mehl Bestandteile enthalten, die wir durch unsere spezielle Reinigung nicht zur Vermahlung zulassen würden.
Teff von Habeshafood
Vermahlung und Reinigung von Habesha Teff
Die Vermahlung findet in einem von uns auditierten Betrieb statt, der sich auf die Reinigung von Teff spezialisiert hat. Dabei erfolgt die Reinigung auf einer fest installierten Anlage in dafür speziell geeigneten Hallen.
Nach erfolgreicher Prüfung und Freigabe der Rohware durch uns wird die Vermahlung im selben Betrieb durchgeführt.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Qualitätssicherung und Vermahlung nach höchsten Standards beim Birlin Teff
Nach der Ankunft im Hafen wird die Ware einer weiteren Prüfung unterzogen. Abhängig vom Ursprung wird sie gegebenenfalls hier in Europa nachgereinigt.
Erst nach einer positiven Begutachtung erfolgt die Vermahlung in einem nach GFSI-Standard zertifizierten Betrieb, der über Anlagen verfügt, die dem neuesten Stand der Technik entsprechen.
Zusätzliche Wareneingangskontrollen gewährleisten dabei höchste Qualität.
Chemische Reinheit
Unter chemischer Reinheit versteht man mögliche Kontaminationen.
Dazu zählen:
- Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
- Verunreinigungen durch gentechnisch veränderte Pflanzen
- Mykotoxine
- Weitere Kontaminanten (z. B. Mineralölverbindungen, Weichmacher, Radioaktivität usw.)
Teff als Importware
Problematik der fehlenden Kontaminantenprüfung und eigene Lösungsansätze
Nach unserem Kenntnisstand wird nur in Ausnahmefällen eine Wareneingangsprüfung auf diese Kontaminanten durchgeführt, da in den meisten Fällen das Wissen darüber fehlt, nach welchen spezifischen Kontaminanten geprüft werden muss. Über die Jahre hinweg mussten wir selbst zahlreiche negative Erfahrungen mit belasteten Partien machen, die für uns nicht nutzbar waren.
Diese Erfahrungen haben zu einer strikten Auswahl unserer Lieferanten geführt und letztlich die Entscheidung hervorgebracht, den Anbau selbst in die Hand zu nehmen. Da die Mehrheit der Marktteilnehmer keine entsprechenden Tests durchführt und wir selbst auf viele problematische Fälle gestoßen sind, gehen wir davon aus, dass zahlreiche Partien im Umlauf sind, die vermutlich nicht den gesetzlichen Anforderungen des EU-Lebensmittelrechts entsprechen.
Teff von Habeshafood
Doppelte Qualitätskontrolle für maximale Lebensmittelsicherheit bei Habesha Teff
Jede Charge Habesha Teff wird durch ein unabhängiges und akkreditiertes Labor in Deutschland geprüft. Erst nach Freigabe aufgrund des Labor-Ergebnisses bringen wir die Ware in den Verkehr.
Dabei analysieren wir die Rohware vor der Vermahlung, sowie das Mehl nach dem Eintreffen. Die Kontrolle erfolgt somit doppelt.
Die doppelte Kontrolle ist wichtig, da z.B. Mykotoxine oft nicht homogen im Produkt verteilt sind. Durch eine hohe Anzahl an Einzelproben, sowie das mehrfache Analysieren wird das Risiko einer eventuellen Kontamination deutlich verringert.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Qualitätssicherung durch doppelte Kontrolle und Analysen beim Saatgut-Export von Birlin Teff
Das Saatgut wird den Landwirten zur Verfügung gestellt, die es auf nährstoffreichen und unbelasteten Böden ausbringen. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln erfolgt ausschließlich in Absprache mit der Projektleitung.
Nach der Ernte wird die Rohware in einem unabhängigen und akkreditierten Labor in Europa untersucht. Nach Freigabe wird die Ware verladen. Beim Eintreffen im Hafen erfolgt eine erneute Kontrolle.
Auf diese Weise wird die Ware doppelt geprüft. Diese doppelte Kontrolle ist von großer Bedeutung, da Mykotoxine beispielsweise oft ungleichmäßig im Produkt verteilt sind.
Durch eine hohe Anzahl an Einzelproben sowie mehrfaches Analysieren wird das Risiko einer möglichen Kontamination signifikant reduziert.
Mikrobiologische Reinheit
Die mikrobiologische Reinheit wird von den meisten Marktteilnehmern stark unterschätzt. Grundsätzlich weisen alle Feldfrüchte, die unter freiem Himmel wachsen – insbesondere Getreide –, hohe mikrobiologische Werte auf. Diese Mikrobiologie spielt eine entscheidende Rolle, da sie die Grundlage für die natürliche Sauerteigreifung bei der Herstellung von Injera bildet.
Entscheidend ist jedoch, dass es sich um die richtigen Keime handelt und keine pathogenen Keime vorhanden sind. Im Gegensatz zu chemischen Kontaminationen, die oft nicht unmittelbar spürbar sind, können mikrobiologische Kontaminationen plötzlich auftreten und ernsthafte gesundheitliche Folgen nach sich ziehen, die in den meisten Fällen zu Magen-Darm-Beschwerden führen.
Teff als Importware
Problematik mangelnder Kontaminantenprüfung und deren Konsequenzen
Gemäß unserem Kenntnisstand wird eine Wareneingangsprüfung auf diese Kontaminanten nur in Ausnahmefällen durchgeführt, da in den meisten Fällen das Wissen darüber fehlt, nach welchen Kontaminanten gesucht werden muss.
Im Laufe der Jahre haben wir selbst zahlreiche negative Erfahrungen mit belasteten Partien gemacht, die wir nicht verwenden konnten. Diese Erfahrungen führten zu einer strikten Auswahl unserer Lieferanten und letztlich zu der Entscheidung, den Anbau selbst in die Hand zu nehmen.
Da die meisten Marktteilnehmer keine Tests durchführen und wir selbst zahlreiche negative Fälle erlebt haben, gehen wir davon aus, dass viele Partien im Umlauf sind, die vermutlich nicht den gesetzlichen Anforderungen des EU-Lebensmittelrechts entsprechen.
Teff von Habeshafood
Mikrobiologische Untersuchungen und STEC-Prüfungen bei Wareneingang bei Habesha Teff
Jede Charge wird bei Ankunft gemäß den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie e.V. auf mikrobiologische Werte untersucht.
Darüber hinaus prüfen wir auch auf das Vorkommen von STEC-Bakterien, da es in Europa bereits zu Rückrufen gekommen ist.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Qualitätskontrolle und Sicherheit: Untersuchung auf Mikrobiologie und STEC-Bakterien
Jede Charge wird bei Ankunft gemäß den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie e.V. auf mikrobiologische Werte untersucht.
Zusätzlich führen wir Tests auf das Vorkommen von STEC-Bakterien durch, da es in der Vergangenheit bereits zu Rückrufen in Europa gekommen ist.
Hygiene vom Feld bis zur Küche
Die schönste und reinste Rohware nützt nichts, wenn sie in einer unhygienischen Umgebung gelagert wird und falschen Temperaturen sowie Witterungseinflüssen ausgesetzt ist. Daher ist es unerlässlich, auch genau zu wissen, wie mit der Rohware entlang der gesamten Wertschöpfungskette umgegangen wird.
Teff als Importware
Herausforderungen beim Anbau, Transport und Lagerung von Teff aus Äthiopien
Im Fall von Äthiopien als Ursprungsland ist der Anbau meist wenig bekannt. Es wird angenommen, dass ein Großteil der Rohware aus kleinbäuerlichen Strukturen stammt, in denen traditionell geerntet wird.
Das Dreschen, die Reinigung und die Lagerung sind dabei individuell sehr unterschiedlich. Zwar überprüft die Mühle in der Regel die Ware bei Wareneingang, jedoch erfolgt dies oft nur sporadisch. Häufig wird die Ware nur bedarfsorientiert eingekauft. Aufgrund begrenzter Kapazitäten oder finanzieller Mittel findet die Lagerung meist nur in kleinem Umfang statt.
Es gibt moderne Teff-Mühlen und Produktionsbetriebe, die sich in einem guten hygienischen Zustand befinden. Gleichzeitig existiert jedoch eine große Anzahl kleinerer Mühlen, insbesondere Steinmühlen, wo die hygienischen Bedingungen weniger optimal sind.
Der Inlandstransport oder der Transport zum Hafen erfolgt teilweise auf offenen LKWs. Zwar wird die Ware mit einer Plane abgedeckt, sie ist jedoch dennoch stärker der Witterung ausgesetzt, als wenn sie in geschlossenen Fahrzeugen oder Containern transportiert würde. Besonders hohe Feuchtigkeitswerte können hierbei negative Auswirkungen haben.
Auch in Europa wird der Transport und die Lagerung nicht immer sachgemäß durchgeführt. Häufig wird die Ware im Block gelagert, teils direkt auf dem Boden und ohne ausreichende Belüftung. Der Transport erfolgt zudem gelegentlich in ungeeigneten Fahrzeugen.
Teff von Habeshafood
Prozess der Produktion und Logistik in der Landwirtschaft
Der Anbau wird von erfahrenen Landwirten auf großen, zusammenhängenden Flächen durchgeführt. Die Ernte erfolgt maschinell, und die Erzeugnisse werden anschließend direkt zum Reinigungsbetrieb transportiert, dort aufbereitet und danach ordnungsgemäß sowie hygienisch in verschlossenen Behältnissen gelagert.
Die Vermahlung findet in hygienischen Hallen statt. Der Transport erfolgt ausschließlich in geschlossenen LKWs oder Containern. Sowohl die Lagerung als auch die Auslieferung in Europa werden ebenfalls gemäß den lebensmittelrechtlichen Vorschriften durchgeführt.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Prozess der professionellen Landwirtschaft und Produktverarbeitung
Der Anbau wird von professionellen Landwirten auf großen, zusammenhängenden Flächen durchgeführt.
Die Ernte erfolgt maschinell, und die Produkte werden anschließend direkt zum Reinigungsbetrieb transportiert, dort aufbereitet und danach sachgerecht sowie sauber in verschlossenen Behältern gelagert.
Die Vermahlung findet in hygienisch einwandfreien Hallen statt. Der Transport erfolgt ausschließlich in geschlossenen LKWs oder Containern. Auch die Lagerung und Auslieferung in Europa erfolgt in Übereinstimmung mit den lebensmittelrechtlichen Vorschriften.
Rückverfolgbarkeit
Gesetzlich ist vorgeschrieben, dass jeder Inverkehrbringer von Lebensmitteln die Ware sowohl eine Stufe zurück als auch eine Stufe nach vorne nachverfolgen können muss.
Teff als Importware
Lücken in der Nachverfolgbarkeit in der Lieferkette
Oft reicht die Nachverfolgbarkeit nur bis zum Exporteur, während die vorgelagerte Lieferkette meist unbekannt bleibt.
Eine Charge kann von zahlreichen verschiedenen Landwirten stammen, häufig aus kleinbäuerlichen Strukturen.
Teff von Habeshafood
Rückverfolgung bis zum Landwirt: Jede Charge von einem einzelnen Partner
Jede Charge stammt von einem einzelnen Landwirt (bestehend aus einer Zusammenarbeit mit professionellen Landwirten).
Premium Teff von der Birlin Mühle
Jede Charge von einem einzelnen Produzenten
Rückverfolgbar bis zum Landwirt. Jede Charge stammt von einem einzelnen Landwirt (Teil eines Netzwerks aus professionellen Landwirten).
Qualität und Konsistenz der Rohware
Qualitätsunterschiede entstehen insbesondere durch die Herkunft und Auswahl der Rohware, den Grad der Rückverfolgbarkeit sowie die Organisation der Liefer- und Produktionsprozesse. Langfristige Partnerschaften mit Produzenten, kontrollierte Anbaumethoden und eine gezielte Auswahl der Rohstoffe sorgen für eine konstante Qualität. Fehlen hingegen einheitliche Standards, Rückverfolgbarkeit und kontrollierte Prozesse, können stärkere Schwankungen bei Zusammensetzung, Nährwert und Gesamtqualität auftreten.
Teff als Importware
Keine Rückverfolgbarkeit und unterschiedliche Qualitäten
Die Rohware stammt von zahlreichen kleinen Farmern und ist nicht rückverfolgbar. Zudem werden verschiedene Sorten und Qualitäten miteinander vermischt, was erhebliche Qualitätsschwankungen zur Folge haben kann.
Teff von Habeshafood
Gute Konsistenz durch lokale Selektion
Die Rohware stammt von renommierten Farmern, jedoch ohne direkte Vertragsbindungen. Vor Ort wird sie von unserem Partner selektiert und verarbeitet, was für eine gute Konsistenz sorgt, allerdings nicht mit der Qualität von Birlin vergleichbar ist.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Moderne Anbaumethoden als Basis für hohe Rohstoffqualität
Langjährige Partnerschaften mit Landwirten sowie der Einsatz moderner Anbautechnologien, wie beispielsweise Bewässerungssystemen, ermöglichen die volle Reifung der Körner. Dadurch wird ein höherer Mineralstoff- und Proteingehalt sowie eine gleichbleibend hohe Qualität gewährleistet.
Teff ist nicht gleich Teff – Qualität, die man schmeckt
Jetzt hochwertigen Teff mit geprüfter Qualität entdecken!
Herstellungsprozess und Verpackung
Qualitätsunterschiede entstehen durch den Ort der Verarbeitung und Verpackung, die Zahl und Strenge der Kontrollen sowie die Einhaltung gesetzlicher Verpackungs- und Sicherheitsvorgaben. Erfolgen Verarbeitung und Abfüllung nahe an standardisierten Kontrollsystemen und erfüllen sie strenge Prüf- und Qualitätssicherungsstufen, steigt meist die Produktsicherheit und Konsistenz. Fehlen solche Kontrollen oder greifen sie nur unzureichend, wächst das Risiko von Fehlern bei Kennzeichnung, Hygiene und Gesamtqualität.
Teff als Importware
Verarbeitung und Verpackung mit eingeschränkten Kontroll- und Sicherheitsstandards
Vermahlen und im Ursprungsland verpackt, häufig ohne gesetzeskonforme Verpackungsangaben und ohne erforderliche Sicherheitsprüfungen.
Teff von Habeshafood
Verarbeitung im Ursprungsland, Verpackung in Europa
Das Mahlen erfolgt im Ursprungsland, während die Verpackung in Europa stattfindet, was die Möglichkeit bietet, zusätzliche Kontrollschritte einzuführen.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Europäische Verarbeitung mit strengen Qualitätskontrollen
Das Korn wird in Europa gemahlen und verpackt. Jede Charge unterliegt einer sorgfältigen Kontrolle, und die Verpackung erfüllt die europäischen Standards.
Gesundheitliche Aspekte & Schadstoffe
Ein bedeutendes Problem bei Importware sind mikrobiologische Kontaminationen, wie beispielsweise E. coli-Bakterien, die durch unhygienische Dreschplätze entstehen können, sowie Rückstände von Pestiziden. Diese Risiken reduziert Birlin durch den Einsatz industrieller Landwirtschaft und strenger Kontrollen auf ein Minimum. Auch bei Habesha werden hohe Sauberkeitsstandards eingehalten. Es gelten die gleichen kontrollierten Produktionsprozesse und überwachten Verarbeitungsschritte wie bei Birlin-Teff.
Teff ist nicht gleich Teff – Qualität, die man schmeckt
Jetzt hochwertigen Teff mit geprüfter Qualität entdecken!
Verantwortung gegenüber der Community
Die Birlin Mühle fördert Projekte wie die „Eritrean Professionals Association in Switzerland“ (EPAS), um durch Wissenstransfer und Integration einen Beitrag zur Gemeinschaft zu leisten.
Die Eritrean Professionals Association in Switzerland (EPAS) ist eine gemeinnützige Community-Organisation, die sich an Eritreer:innen sowie Menschen mit eritreischem Hintergrund in der Schweiz richtet.
Die Organisation bringt Fachkräfte aus unterschiedlichen Berufsbereichen zusammen, um den fachlichen Austausch zu fördern, Netzwerke aufzubauen und gemeinsame Projekte zu verwirklichen.
Im Einzelnen konzentriert sich EPAS auf folgende Aktivitäten:
- Förderung des fachlichen Austauschs und des Networking zwischen Professionals
- Unterstützung der Mitglieder bei der Umsetzung ihrer Ideen in konkrete Projekte
- Organisation von Workshops, Diskussionen und gemeinschaftlichen Initiativen
- Realisierung gesellschaftlich oder community-orientierter Projekte auf ehrenamtlicher Basis
Preis-/Leistung von Teff im Vergleich und Fazit
Der Preisunterschied bei Teff lässt sich hauptsächlich durch Faktoren wie Herkunft, Verarbeitung und Qualitätsstandards erklären:
Teff von Birlin steht für strenge Kontrollen, regelmäßige Laboranalysen und hohe europäische Produktionsstandards, was den Endverbraucherpreis von rund 22 Euro rechtfertigt.
Im Vergleich dazu ist Teff von Habesha Food mit etwa 14,90 Euro günstiger, da ein Großteil der Verarbeitung bereits im Ursprungsland stattfindet.
Importware, die mit einem Preis von etwa 12 Euro noch erschwinglicher ist, wird jedoch oft unter niedrigeren Qualitäts- und Kontrollstandards angeboten.
Teff ist nicht gleich Teff – Qualität, die man schmeckt
Jetzt hochwertigen Teff mit geprüfter Qualität entdecken!