Teff ist nicht gleich Teff –
welche Qualität ist die richtige für mich?
Teff-Qualität im Vergleich: Worauf sollte ich achten?
Bei Teffmehl gibt es erhebliche Preisunterschiede sowie Unterschiede in der Verarbeitungsfähigkeit und Qualität. Wir ordnen ein.
ID 34746973 | Teff © Derejeb | Dreamstime.com
Noch vor wenigen Jahren gab es in Europa nur wenige Anbieter von Teffmehl. Mit dem Wachstum des europäischen Teffmarktes haben jedoch zahlreiche Anbieter mittlerweile die Größe erreicht, Teff selbst direkt zu importieren. Infolgedessen hat sich eine breite Palette an Anbietern etabliert, die verschiedene Zielgruppen bedienen. Die bedeutendsten Veränderungen sind jedoch im traditionellen Habesha-Markt (Teffmehl für Injera) zu beobachten. Hier treten die größten Unterschiede in Preis und Qualität auf. Einerseits freut man sich über gesunkene Preise, was das Marktwachstum fördert, andererseits führt die zunehmende Anzahl an verschiedenen Produkten zur Verunsicherung beim Verbraucher.
Betrachtet man den Markt genauer und klassifiziert die Produkte, lassen sich drei Hauptkategorien identifizieren:
1. Premium-Qualität
(in Europa unter höchsten Qualitätsstandards produzierte Ware) wie z.B. Birlin-Mühle Teff-Mehl
2. Medium-Qualität
(In Afrika produziert und in Europa verdelt) wie z.B. Habeshafood Teff-Mehl
3. Import-Qualität
(In Afrika hergestellt und für den direkten Verkauf an den Konsumenten bestimmt) Diese wird vorwiegend in Afrika-Läden angeboten und ist zumeist in weißen Polypropylen-Beuteln verpackt. Große Supermärkte nehmen Abstand von dieser Ware.
Um die Unterschiede greifbarer zu machen, haben wir die drei Teff-Varianten getestet. Dabei wurden die Eignung für Injera-Fladenbrot, die Reinheit und Sicherheit, die Qualität und Konsistenz der Ware, die Konformität, der Herstellungsprozess, die Verpackung sowie gesundheitliche Aspekte und der Preis untersucht.
Doch was unterscheidet unser Habesha-Teff von herkömmlicher Importware?
Und wer profitiert von unserem Premiumprodukt, dem Teff-Mehl der Birlin-Mühle?
Teff-Qualitäten im Überblick
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Teffmehl Importware |
Teffmehl Habeshafood |
Teffmehl von Birlin Mühle |
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| Für Injera geeignet |
Injera-Qualität: gut |
Injera-Qualität: gut |
Injera-Qualität: sehr gut |
| Sauberkeit | nicht kontrollierbar |  |
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| Durch Labor geprüft | meist ungeprüft | |
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| Qualität | Kann variieren | Konstant | Konstant |
| Ausschluss von Gesundheitsrisiken | Risiken können bestehen durch Rückstände und Schadstoffe |  |
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| Ursprung | Unbekannt, ändert regelmäßig | Bekannt, immer gleich | Bekannt, immer gleich |
| Vermahlung | Grob | Grob | Fein |
| Voll ausgereifte Körner |  |
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| Preis |  |
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ID 276657015 | Injera © Milos Ruzicka | Dreamstime.com
Eignung für die Herstellung von Injera
Die Herstellung von Injera stellt keine außergewöhnlichen Anforderungen an das Teff-Mehl. Mithilfe einer geeigneten Starterkultur (z. B. Vorteig oder Sauerteig) oder durch die Zugabe von Hefe lässt sich aus nahezu jedem Teff-Mehl ein Injera-Fladenbrot herstellen.
Allerdings gilt: Nicht jedes Injera ist ein gutes Injera. Es gibt erhebliche Unterschiede in der „Augenbildung“, der Elastizität (bricht das Injera schnell, wenn man es rollt?) und der Frischhaltung – bleibt es auch am nächsten Tag noch weich, oder wird es bereits trocken?
Teff als Importware
Meist traditionell auf Stein vermahlen
In den meisten Fällen wird Importware im Ursprung auf traditionellen Steinmühlen produziert. Die meisten Produktionsbetriebe verfügen über Prozesserfahung, allerdings variiert die Qualität des Rohstoffs oft, da der Einkauf meist von verschiedenen kleineren Landwirten erfolgt.
Teff von Habeshafood
Gut geeignet für Injera
Dieses Mehl wird in Afrika traditionell auf Steinmühlen vermahlen, was ihm die gröbere traditionelle Konsistenz verleiht. Dennoch überzeugt es durch seine hervorragende Funktionalität und konstante Qualität, da nur ausgewählte große und homogene Chargen zur Herstellung verwendet werden.
Premium Teff von der Birlin Mühle
Hervorragend für Injera geeignet
Durch die moderne europäische Vermahlungstechnik wird das Mehl besonders fein. Der hohe Anteil an feinen Partikeln begünstigt die Wasseraufnahme, sodass Injera länger frisch und elastisch bleibt. Verwendet werden nur ausgewählte Chargen aus Vertragsanbau.
Artikelfortsetzung lesen: Sauberkeit, Reinheit und Sicherheit bei Teff
Qualität beginnt lange vor der Verarbeitung:
Nur wer die gesamte Wertschöpfungskette kennt und versteht, kann Risiken frühzeitig erkennen und dauerhaft sichere, saubere und reine Produkte gewährleisten.
Im folgenden Abschnitt zeigen wir, wie wir physikalische, chemische und mikrobiologische Reinheit sowie hygienische Bedingungen sicherstellen.
Teff ist nicht gleich Teff – Qualität, die man schmeckt
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