Zeih Siga - geschmortes Lammfleisch

Habesha Food by Birlin

Geschmortes scharfes Lammfleisch

Dieses einfache und würzige Gericht kann mit Lammfleisch oder Rindfleisch zubereitet werden. Es schmeckt besonders gut auf einem Injera Fladenbrot, das mit seinem säuerlichen Geschmack bestens zur scharfen Soße passt.

Zutaten (4 Personen)

4 mittelgroße Zwiebeln
100 ml Öl
500 g Lammfleisch mit Knochen oder Rindfleisch
3 EL Chilipaste oder Berbere Pulver
1 TL Salz
1/2 TL Korerima
230 ml passierte Tomaten
200 ml Wasser
1 EL Würzbutter
1/2 TL Mekelesha

Zubereitung

Zwiebeln entweder im Mixer zerkleinern oder fein gehackt in einen Topf geben und unter ständigem Rühren garen, bis das Wasser in den Zwiebeln verdunstet ist und die Zwiebeln Farbe annehmen.
Öl dazugeben und anbraten.

Anschließend das Lammfleisch mit Knochen oder Rindfleischwürfel dazugeben und anbraten. Jetzt kommt die Chilli Paste zum Kochen, Salz und Korerima dazu und wird unter die Fleischmasse gehoben und gut vermengt. Circa 3 Minuten anbraten.

Danach kommen die passierten Tomaten dazu und nach und nach das Wasser.

Bei niedriger Temperatur unter ständigem rühren circa 30 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochvorgang kann man die Sauce mit etwas Mekelesha verfeinern und je nach Geschmack Gewürzbutter hinzufügen.

Kann nach Wunsch mit Injera, Reis oder Brot serviert werden.

Chili und Korerima, der äthiopische Kardamom, gibt dem Rezept die besondere Note.

Traditionell wird Lammfleisch mit Knochen verwendet, aber auch mit einem Rinderfilet gelingt das Gericht sehr einfach.

Angerichtet wird dieses Gericht traditionell auf einem Injera Brot. Das nimmt die Soße optimal auf. Zum Nachwürzen eignet sich Berbere optimal.

Eine kulinarische Reise in die traditionelle eritreische Küche

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Injera und mehr", das wir hier vorstellen. Wiedergabe mit freundlicher Einverständnis der beiden Autorinnen.

Habesha Food

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