Injera und mehr - die traditionelle eritreische Küche
Habesha Food by BirlinInjera und mehr – die wichtigsten Rezepte der traditionellen eritreischen Küche
Die eritreische Küche haben die Autorinnen von ihren Müttern lieben gelernt. Viele vegane Rezepte haben ihren Ursprung in der Orthodoxen Kirche, die im Jahr circa 200 Fastentage verlangt und in dieser Zeit nur vegane Gerichte vorsieht. Aber auch die leckeren und würzigen Fleischgerichte kommen nicht zu kurz, mit Lamm- Rind- oder Hühnerfleisch sowie Desserts.
Aus dem Inhalt:
– Injera
– Esskultur
– Kaffeezeremonie
– Glaube
– Gewürze und Mehle
– 75 Seiten
Alle Maßangaben wurden durch häufiges Ausprobieren überprüft und verfeinert, Tipps und Tricks zur Zubereitung wurden von einer Generation zur nächsten überliefert.
Eine Entdeckungsreise in die eritreische Küche.
“Injera und mehr” im Online Shop
Noch mehr leckere Rezepte aus Äthiopien / Eritrea
Bulla – Pikanter Brei aus Zierbananenmehl
Pikanter Brei aus ZierbananenmehlDieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Ulla Grün, Autorin von "Injera und Freunde" zur Verfügung gestellt (mit vielen leckeren Rezepten, siehe unten).Zutaten 1 Liter Wasser 150 g Bulla-Mehl ca. 6 EL Öl nach Geschmack ca. 2 TL...
Silsi – scharfe Tomatensauce
Silsi Tomatensauce - die Mutter aller SaucenSilsi ist eine scharf gewürzte Tomatensoße und die Basis vieler weiterer Soßen.Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Ulla Grün, Autorin von "Injera und Freunde" zur Verfügung gestellt.Zutaten 1 Tasse Olivenöl 6 fein...
Kitcha Ma’ar – Honey bread
Honeybread for breakfast or as snackThis breakfast recipe is very easy to prepare. A dough is formed from flour and water, which is baked in the pan as a flatbread. Then just cut the bread by hand and marinate with honey - done! Seasoned with ethiopian butter and...
Kitcha Ma’ar – Honigbrot
Honigbrot zum Frühstück oder als süsser Snack zwischendurchDieses Frühstücks-Rezept ist besonders einfach zuzubereiten. Aus Mehl und Wasser wird ein Teig geformt, der als Fladen in der Pfanne gebacken wird. Danach einfach das Brot mit der Hand zerteilen und mit Honig...
Zeih Siga – geschmortes Lammfleisch
Geschmortes scharfes LammfleischDieses einfache und würzige Gericht kann mit Lammfleisch oder Rindfleisch zubereitet werden. Es schmeckt besonders gut auf einem Injera Fladenbrot, das mit seinem säuerlichen Geschmack bestens zur scharfen Soße passt.Zutaten (4...
Timtimo – gelber Linseneintopf
Veganer Eintopf mit gelben LinsenHülsenfrüchte gelten als besonders wertvolle Proteinquelle. In Äthiopien und Eritrea haben vegetarische Gerichte - bedingt durch die Fastenzeit der christlichen Gepflogenheit - eine lange Tradition. Daher ist die vegetarische Habesha...
Gebratenes Hähnchen in Buttermilch
Hähnchen mit gegrilltem Gemüse Hähnchenfleisch wird besonders zart und geschmackvoll, wenn es 1 Stunde in eine Marinade aus Buttermilch und äthiopische Gewürze eingelegt wird.Zutaten 400 ml Buttermilch oder Yoghurt 1 TL Kardamom 0,5 TL Berbere Gemüsebrühe 1 TL Kurkuma...
Äthiopische Würzbutter – Niter Kibbeh
Würzbutter - die Seele der Habesha Küche Würzbutter, eine geklärte und gewürzte Butter, ist die geschmackliche Basis für viele äthiopische und eritreische Gerichte. So ist sie zum Beispiel im Doro Wot, dem äthiopischen Nationalgericht vertreten und sie zieht sich wie...
Awaze
Rote Pfefferpaste Diese scharfe Gewürzsauce wird in Äthiopien und Eritrea gerne zu Fleischgerichten wie Kitfo oder Tib's gegessen oder zu rohem Fleisch gereicht.Zutaten (für 4 Personen) 5 rote getrocknete Peperoni, ohne Kerne, gehackt 5 Knoblauchzehen, gehackt...
Rindfleisch mit Zwiebeln
Shekla Tibs | Rindfleisch mit Zwiebeln und Jalapeno-Chilishoten © Peter Cassidy/Knesebeck Verlag Der Namen shekla bezeichnet das zweistufige, wie eine Krone geformte Tongefäß, in dem dieses populäre Rindfleischgericht serviert wird. Der untere Teil enthält glühende...
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