Awaze - scharfe Sauce
Habesha Food by Birlin
Rote Pfefferpaste
Diese scharfe Gewürzsauce wird in Äthiopien und Eritrea gerne zu Fleischgerichten wie Kitfo oder Tib’s gegessen oder zu rohem Fleisch gereicht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 5 rote getrocknete Peperoni, ohne Kerne, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- Frischen Ingwer klein gehackt
- 2 Tassen klein geschnittene rote Zwiebeln
- 0,25 Tasse getrockneter Basilikum
- 0,5 TL Nelken
- 1 TL Zimt
- etwas Salz und Thymian
- 1 Tasse Rotwein
- 0,5 Tassen Wasser
Zubereitung Awaze
Peperoni, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Basilikum in einen Mörser geben und zerreiben. Wenn alles gut gemischt ist, mit Wein und Wasser zu einer dickflüssigen Paste anrühren. Diese Paste 2 Tage ruhen lassen und anschliessend im Ofen trocknen.
Dann Salz, Thymian, Zimt, Kardamom und Nelkenpulver leicht in einer Pfanne anrösten und untermischen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Rote Zwiebeln sind der Hauptbestandteil der scharfen Pfefferpaste
Aber auch frischer Ingwer und Knoblauch dürfen nicht fehlen.
Neben den getrockneten Chilis kommen Zimt und Nelken zum Einsatz
Gemixt mit Wasser und Rotwein sieht Awaze fertig so aus.
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