Sortenreiner Hochland-Kaffee mit Weltruhm: der Kaffee Anbau in Äthiopien

Äthiopien ist nicht nur die Wiege der Menschheit, sondern auch des Kaffees. Denn spricht man von Kaffee, darf Äthiopien als Anbauland auf keinen Fall vergessen werden. Kaffee wird in Äthiopien schon seit Jahrtausenden angebaut und noch heute wird der Kaffee von von den wildwachsenden Bäumen im Regenwald geerntet – und zwar von Hand. Doch nicht nur deshalb ist der äthiopische Kaffee etwas ganz Besonderes. Auch die Vermehrung, die Pflege und die handverlesene Ernte tragen dazu bei, dass der Kaffee aus Äthiopien so außergewöhnlich ist.

Lange Zeit kaufte die Kaffeehauskette Starbucks feinsten Hochland-Kaffee in Äthiopien zu Dumping-Preisen ein. Dann wurde die Regierung in Addis Abeba aktiv und kämpfte für Markenrechte und Herkunftszertifikate, damit auch die Bauern vor Ort profitieren.

In Äthiopien wird der Kaffee noch traditionell, wie vor Jahrtausenden angebaut. Dabei erfordert die Pflege wie auch die Ernte mühsame Handarbeit, die den Kaffee zu etwas so Besonderem macht. Die Qualität ist äußerst hochwertig. Bei der Ernte werden im Gegensatz zur maschinellen Ernte, nur Kaffeebohnen geerntet, die auch wirklich reif sind. Die Ernte des äthiopischen Kaffees erfolgt zwischen Oktober und April. Die Nachernte, für Kaffeebohnen, die nachgereicht sind, ist von August bis Dezember.

Danach wird der Kaffee sonnengetrocknet, bis eine Restfeuchte von 12 % vorhanden ist. Erst dann werden die Kaffeebohnen ausgeschält und die Weiterverarbeitung beginnt. Dieser Kaffee ist dann natürlich deutlich hochpreisiger als der Kaffee, der halbnass oder nass verarbeitet wird. Auf internationalen Handelsbörsen erzielt der äthiopische Kaffee deshalb deutlich höhere Preise.

Bei dieser Methode werden die Kaffeebohnen zu zentralen Sammelstellen gebracht, gewaschen und verarbeitet. Dies hat den Vorteil, dass die Kaffeebohnen unter anderem auch auf die Hochwertigkeit geprüft werden. Kaffee, der traditionell hergestellt wird hat zum einen ein Herkunftszertifikat und zum anderen profitieren auch die Bauern vor Ort davon.

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Was den Sidamo und Yirgacheffe Hochland Kaffee aus Äthiopien so besonders macht

In Äthiopien herrschen ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau, da hier Durchschnittstemperaturen von 18 bis 22 °C herrschen. Vor allem in den Hochlagen, in Höhen von 1200 bis 2000 Metern Höhe werden Arabica Kaffeekirschen geerntet. Sie haben ein würzig-fruchtiges Aroma, eine leichte aber feine Säure und sind sehr weich, ausgewogen und aromatisch. Zudem sind sie sortenrein, weisen eine geschützte Marke/Herkunft auf und alle Bohnen haben nur sehr geringe Defekte. Zudem haben sie alle eine ähnliche Größe und erzielen eine gleichmäßige Röstung. Nur so ist die Qualität so hochwertig, wie beim Kaffee aus Äthiopien oder Eritrea.

Doch auch hierbei wird natürlich noch in Kaffeesorten unterschieden. Während Longberry große Kaffeebohnen aufweisen, sind Shortberry eher klein und die Peaberry Bohne wird für Mocca verwendet. Dabei überrascht die sonnengetrocknete Bohne Harrar vor allem mit ihrem ganz speziellen Mokka Aroma sowie einer Brombeer- und Heidelbeernote. Diese stammt aus der Bergregion Harras, östlich von Addis Abeba. Vor allem der reine Harrarkaffee ist in Saudi Arabien so beliebt, dass nahezu die komplette Ernte zu extrem hohen Preisen nach Saudi Arabien exportiert wird.

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Gemeinsam Kaffee trinken – das Besondere an äthiopischem Kaffee und seiner Kultur

Fruchtig Elegant – Kaffee aus Ähtiopiens Westen

Gewaschene Sorten, die aus dem Westen Äthiopiens kommen, haben jedoch eher einen fruchtig eleganten und ausgeglichenen Geschmack. Die Kaffeesorten, die nach den unterschiedlichen Herkunftsregionen benannt werden, haben ein geheimnisvolles und mehrdeutiges Aroma und heißen

• Sidama
• Limu
• Yirgacheffe
• Bonga Forest
• Jimma
• Harar

Insbesondere die Yirgacheffe Bohnen sind in der Kaffeewelt äußerst beliebt. Während Sidamo und Limu Kaffee komplexe Aromen mit Blumen-, Zitronen- und Gewürzaromen haben, ist der Yirgacheffe Kaffee das Maß aller Dinge in der Kaffeewelt. Die zitronige und blumige Note, die der Kaffee aufweist, ist unverkennbar.

Warum Kaffeeanbau für Äthiopien so wichtig ist

 Auf einer Fläche von mehr als 400.000 ha wächst wilder oder kultivierter Kaffee. Dabei sind rund 15 Millionen Äthiopier wirtschaftlich in den Kaffeeanbau eingebunden. Dies heißt aber auch, dass der Staat Äthiopiens, durch diesen wichtigen wirtschaftlichen Faktor, rund 60 % der Einnahmen aus dem Export von Kaffee erhält. Somit steht das Land an siebter Stelle der Rangfolge der Länder, die Kaffee anbauen.

Die Hauptabnehmer von äthiopischem Kaffee sind Saudi-Arabien, Japan, die USA, Deutschland, Frankreich, Belgien und Italien.

Doch in Äthiopien ist Kaffee auch ein Eckpfeiler des gesellschaftlichen Lebens. Denn Kaffee wird, nicht wie in unseren Breiten, unterwegs oder unter Stress getrunken. Kaffee wird in Äthiopien immer gemeinsam getrunken und ist ein gesellschaftliches Erlebnis. Die Kaffeezeremonie ist besonders wichtig und wird regelrecht zelebriert.

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