Äthiopische Würzbutter - Niter Kibbeh
Habesha Food by Birlin
Würzbutter – die Seele der Habesha Küche
Würzbutter, eine geklärte und gewürzte Butter, ist die geschmackliche Basis für viele äthiopische und eritreische Gerichte. So ist sie zum Beispiel im Doro Wot, dem äthiopischen Nationalgericht vertreten und sie zieht sich wie ein roter Faden durch die Küche der ganzen Habesha Region, während in jeder Gegend ein anderes Gewürz für den Geschmack der Butter prägend ist.
Abgefüllt in ein Schraubglas hält sich die Würzbutter über 3 Monate.
Zutaten
- 500 g Butter, ungesalzen
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 TL Kosseret (alternativ Oregano)
- 1 TL Ingwerwurzel, geraspelt
- 1 TL Kurkuma, geraspelt
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 5 Kardamomkapseln/Korerima
- 1 Stange Zimt
- 2 Nelken
- 1/4 TL Bockshornklee/Abish
- 1 EL Bessobella oder Basilikum
Zubereitung
Gewürze klein hacken bzw. fein mörsern. Butter auf mittlerer Hitze langsam schmelzen.
Alle Gewürze hinzufügen, 15 min köcheln lassen und dabei laufend rühren.
Es bilden sich Milchflocken, die Butter sollte nicht braun werden, doch die Gewürze dürfen in dem siedenden Fett gegart werden.
Danach abkühlen und ruhen lassen, bis sich die Gewürze abgesetzt haben. Jetzt die Butter abseihen und durch ein Sieb giessen.
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Habesha Food
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