Abish - der Samen vom Bockshornklee
Habesha Food by BirlinAbish – deshalb ist Bockshornklee so besonders
Der äthiopische Abish, also Bockshornkleesamen, wird als Samen der Antike bezeichnet. Insbesondere in der äthiopischen und der eritreischen Küche wird Abish genutzt, um Schmorgerichte zu verfeinern oder auch, um Brot und Injera ein besonderes Aroma zu verleihen. Dabei wirkt die leichte Bitterkeit der Süße entgegen und daher wird Abish auch gerne in Eintöpfen und Saucen verwendet.
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Abish richtig vorbereiten
Die kleinen senfgelben Samen des Bockshornklees haben ein leicht säuerliches Aroma, verfügen aber über eine angenehm nussige Note. Sie erinnern ein wenig an verbrannten Zucker, wenn sie geröstet werden. Bevor Abish jedoch zum Verfeinern von Speisen genutzt werden kann, müssen sie richtig vorbereitet werden, da sie über Bitterstoffe verfügen.
Hierzu werden sie vor dem Mahlen zuerst gewaschen und gewälzt. So können die Bitterstoffe abgebaut werden. Erst dann werden sie gemahlen und bei der Zubereitung von Speisen verwendet.
Abish passt zu nahezu allen Gerichten
Die Bockshornkleesamen werden vor allem in Norden Äthiopiens genutzt, um Schmorgerichte zuzubereiten. Zudem gehört Abish bei der Argobba als Festtagstradition dazu. Für diese Tradition wird Abesh Wuha hergestellt, ein Bockshornkleewasser, welches eine Zubereitungszeit von 10 bis 15 Tagen hat. Dabei gibt es verschiedene Techniken, die dann auch den Geschmack deutlich verändern können. Eine einfache Version kann jedoch mit geräucherter Milch schnell und einfach hergestellt werden.
Doch auch zu Eintöpfen und Saucen wird Abish genutzt. Selbst in Currys sind teilweise – je nach Region – die Blätter der Pflanze zu finden. Sogar Brote und das äthiopische Injera werden mit Abish hergestellt, um diese zu verfeinern.
Gut zu wissen
Doch Vorsicht, in der Schwangerschaft sollten Bockshornkleesamen nicht verwendet werden, da es Wehen auslösen kann. In der Stillzeit jedoch soll Abish die Milchproduktion anregen. Auch wenn dies wissenschaftlich nicht belegt ist, wurde es von vielen Naturstämmen eingesetzt, um den Milchfluss anzuregen.
Damit auch Sie die Gerichte mit Abish verfeinern können, halten wir selbstverständlich Bockshornkleesamen im Habesha-Shop für Sie bereit. Verleihen auch Sie ihren Speisen eine ganz besondere Note mit Abish!
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