Berbere - taste of the horn of Africa
Habesha Food by Birlin
Berbere – die scharfe traditionelle Gewürzmischung.
Berbere zählt zu den schärfsten, äthiopische Gewürzmischungen. Wesentliche Bestandteile der Berbere sind Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Nelke und Piment. In Afrika wird der Berbere auch langer Pfeffer beigemischt. Hieran sieht man, dass es kein einheitliches Rezept für die Berbere gibt und von Region zu Region unterschiedlich in der Zusammenstellung ist. Typisch für die Berbere ist jedoch, dass sie eine Gewürzmischung auf Chilibasis ist. Das süße aber doch scharfe Aroma kann allerdings ein wenig variieren – je nachdem welche Chilisorte verwendet wird.
Die beste Berbere kann aber aus Marokko-Chili hergestellt werden. Dabei dauert die traditionelle Herstellung einer Berbere mehrere Tage. Unsere Birlin Berbere wurde nach Originalrezept zubereitet, sodass Sie eine hochwertige und original Berbere aus Äthiopien erhalten.
Wie wird die Berbere verwendet?
Die Berbere Gewürzmischung ist ein wichtiger Bestandteil des äthiopischen Gerichtes Doro Wat. Dieses Gericht besteht aus Hühnchenteilen (mit Knochen), die man mit einer würzig-scharfen Soße mit der Berbere reicht. Injera, äthiopisches Hirse-Fladenbrot, und Hühnchen werden dann in die Soße getunkt. Dieses Rezept mit Berbere ist ein Muss für jeden, der die äthiopische Küche liebt.
Wer das Rezept Doro Wat mit seinen Freunden genossen hat, weiß mit Sicherheit, dass das Öl, das sich bei der Zubereitung von Doro Wat an der Oberfläche absetzt, aufheben sollte. Mit diesem kann dann das berühmteste Gericht des Landes zubereitet werden – gefülltes Gemüse mit Lammhack. Hierzu wird für die Zubereitung Doro effeta benötigt, also das Öl des Doro Wat Rezeptes.
Im Grund kann die Berbere Gewürzmischung zu nahezu jedem Rezept dazugegeben werden. Traditionell wird das Pulver vor der Verwendung befeuchtet und eine Paste daraus gemacht. Dies macht die Gewürzmischung um einiges milder.
Besonders beliebt ist die Berbere bei Rezepten mit Geflügel, Lamm und Gemüse. Auch als Soße, um das Injera darin zu tunken, ist die Gewürzmischung sehr bliebt.
So wird Berbere hergestellt
Die Afrikaner ernten im November die Chilis und trocknen sie dann zwei Wochen in der Sonne. Danach werden sie auf Keshas, Matten aus Palmblättern, gelegt die auf dem Dach oder am Hauseingang ausgebreitet werden und dort vollständig getrocknet. Sobald diese vollkommen getrocknet sind, werden die Chilis von Hand gerieben und in einem Mörser, dem Muketcha, zerstoßen.
Nun beginnt die feuchte Phase der Zubereitung. Besobela Samen, Enger, Knoblauch, Rautensamen und frische Kräuter werden dem Chilipulver hinzugegeben, damit eine Paste (Deleh Berbere) entsteht. Diese wird gepresst, mit äthiopischem Honigwein beträufelt und reift dann abgedeckt zwei Tage. Danach trocknet die Paste in der Sonne.
Jetzt kommen weitere getrocknete, geröstet und zerstoßene Gewürzsamen hinzu. Die ganze Mischung wird dann nochmals gemahlen und heraus kommt die Berbere Gewürzmischung.
Lagerung der afrikanischen Gewürzmischung Berbere
Gewürze sind stets trocken zu lagern. In einer Aromadose ist somit auch die Berbere Gewürzmischung sehr gut aufgehoben. Wichtig ist vor allem, dass die Dose licht- und luftdicht ist, sodass das Aroma nicht entweichen kann. Lichteinfluss kann das Aroma ebenfalls beeinträchtigen. Daher ist eine dunkle Lagerung im Gewürzschrank ideal.
Die ganze Vielfalt der Habesha Gewürze
Abish
Abish - deshalb ist Bockshornklee so besondersDer äthiopische Abish, also Bockshornkleesamen, wird als Samen der Antike bezeichnet. Insbesondere in der äthiopischen und der eritreischen Küche wird Abish genutzt, um Schmorgerichte zu verfeinern oder auch, um Brot und...
Bessobella
Besobela – eine Zutat für BerbereBesobela ist der indische oder auch äthiopische Basilikum, der sehr aromatisch ist. Auch wenn die Blüten eher an Lavendel als an Basilikum erinnern, ist der Geschmack von Besobela mit Thai-Basilikum zu vergleichen. Durch das besondere...
Koseret
Koseret für geklärte Gewürzbutter Koseret ist ein heimisches äthiopisches Kraut, welches ähnlich dem mexikanischen Oregano ist. Es zählt zur Eisenkrautfamilie und wird in der Regel zum Würzen für die geklärte Gewürzbutter Niter Kebbeh (auch "Niter Kibbeh") genutzt. Da...
Korarima
Korarima – der äthiopische Kardamom Korarima ist ein Gewürz, welches vor allem in Äthiopien, Eritrea sowie im arabischen Raum sehr vielseitig zum Einsatz kommt. Korarima ist schwarzer Kardamom und trägt auch den Namen Paradieskörner. Dabei ist der äthiopische Kardamom...
Mekelesha
Mekelesha – eine weitere äthiopische Gewürzmischung Mekelesha ist ebenfalls eine Gewürzmischung aus Äthiopien und bedeutet „lecker machen“. Sie ist eine der wenigen Mischungen, die nicht auf Basis von Chili basieren, da sie diesen Scharfmacher gar nicht enthält....
Tossegn
Tossegn – ein Allrounder in der KücheTossegn, der äthiopische Wildthymian ist bekannt für sein äußerst natürliches Aroma und seinen hervorragenden Geschmack. Dabei ist Tossegn ein sehr vielseitiges Gewürzkraut. Es kann für die Zubereitung von Fleisch ebenso verwendet...
Tena’Adam
Tena Adam - ein duftes GewürzTena'Adam ist eine aromatische, strauchige Pflanze, die im Hochland von Äthiopien verbreitet ist. Übersetzen wir den Namen wörtlich, bedeutet er die "Gesundheit Adams". Die Blätter werden zum Würzen von Sauermilch, Käse und Kaffee...
Habesha Food
enjoying more than one world
Vom Anbau über die Verarbeitung bis zur Lieferung: wir nehmen's genau! Einige Produkte bauen wir selbst an oder lassen sie von Bauern anbauen, die exklusiv für uns produzieren.
Das wird möglich, indem wir vor Ort die Rohware gewissenhaft prüfen und selbst abpacken.
Wir achten darauf, dass unsere Produzenten mit höchster Sorgfalt vorgehen und legen besonderen Wert auf langjährige Kooperationen.
Wir beproben bereits im Ursprungsland und beauftragen ein deutsches Lebensmittellabor mit einer umfassenden Analyse. Neben dem vorgeschriebenen Rückständen prüfen wir auch auf Mikrobiologie und verbotene Farbstoffe.
Natürlich verwenden wir ausschließlich in Europa zugelassenes Verpackungsmaterial.
So können wir sicher sein, die bestmögliche Qualität zu liefern.
Das Beste aus zwei Welten - ist auch hier unser Anspruch.
Afrikanische Lebensfreude und Genuss verbinden wir mit einer effizenten Logistik und professionellen Betreuung.
Wir bauen unser Sortiment laufend aus.
Was können wir besser machen?