Ulla Grüns Buch „Injera und Freunde“ präsentiert eine faszinierende kulinarische Erkundungstour durch Eritrea. Auf 80 Seiten enthält es eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von Teff-Sauerteig und zur Zubereitung von Injera, begleitet von einer Vielzahl passender Rezepte, sowohl vegan als auch mit Fleisch.

Darüber hinaus bietet das Buch wertvolle Informationen über Zutaten, Tischkultur und Bezugsquellen. „Injera und Freunde“ ist ein visuell ansprechendes Werk, das mit zahlreichen Farbfotos illustriert ist und praktischerweise als Ringbuch gebunden ist.

Lesen Sie unser exklusives Interview mit der talentierten Autorin Ulla Grün.

Im Kochbuch kommen folgende Themen zur Sprache:

• Zubereitung von Hirse-Sauerteig für Injera ohne Verwendung von Hefe
• Schritt-für-Schritt-Anleitung für Injera Fladenbrot
• Vielfältige Beilagen, von mild bis scharf, vegetarisch, vegan oder mit Fleisch
• Köstliche Gerichte ohne Injera
• Informationen über die verwendeten Lebensmittel und deren Verarbeitung
• Nützliche Hinweise zu Bezugsquellen

Über die eritreische und äthiopische Küche

Eritrea und Äthiopien waren über viele Jahrhunderte hinweg Teil des Abessinischen Reiches, bis etwa Mitte der 1970er Jahre. Abgesehen von einer kurzen Besatzungszeit durch das faschistische Italien, die schließlich zur Abspaltung Eritreas von Äthiopien führte, blieb die traditionelle Küche nahezu unberührt von äußeren Einflüssen. Die eritreische und äthiopische Küche sind daher identisch und einzigartig im Vergleich zum Rest des Kontinents.

Aufgrund des großen Einflusses der Orthodoxen Tewahedo-Kirche, die bis zu 200 Fastentage im Jahr praktiziert, sind viele Gerichte vegan. Im Rahmen des Fastens wird auf den Verzehr von tierischen Lebensmitteln verzichtet. Als Ausgleich gibt es eine Fülle von Rezepten mit Hülsenfrüchten. Selbstverständlich gibt es auch Fleischgerichte, die oft zu festlichen Anlässen und Feiertagen zubereitet werden.

Ein typisches Gericht besteht aus Injera, begleitet von verschiedenen Eintopfgerichten. Diese Eintöpfe sind entweder scharf gewürzt mit der Gewürzmischung Berbere oder mild. Beide Varianten können mit oder ohne Fleisch zubereitet werden.

Was ist Injera?

Injera, ein Fladenbrot aus Ostafrika, ist das Hauptnahrungsmittel in Eritrea und Äthiopien. Es wird zu nahezu jeder Mahlzeit serviert, jedoch niemals ohne mindestens eine Beilage. Durch die Kombination mit anderen Speisen entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch den leicht säuerlichen Geschmack des Fladenbrots abgerundet wird.

Die Hauptzutat für Injera ist Teff, ein Mehl, das aus der Zwerghirse gewonnen wird. Die Zubereitung ist eine Kunst für sich und hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der verwendeten Mehlqualität, dem Sauerteigansatz, der Umgebungstemperatur, der Gärzeit sowie dem Herd, der Pfanne und der Backhitze. Jede Habesha-Familie hat ihr eigenes Rezept und verlässt sich oft auf Erfahrung, Konsistenz, Geruch und geschultes Auge.

Ulla Grün, die Autorin, hat durch die Kombination verschiedener Videos, Kochbücher, Internetartikel und Ratschläge von befreundeten Eritreern ein praxiserprobtes und reproduzierbares Rezept entwickelt.