Injera und Freunde - Nachschlagewerk und Inspiration f├╝r Eritreische Rezepte

Habesha Food by Birlin

Injera und Freunde – Traditionelle Rezepte aus Eritrea

Ulla Gr├╝ns Buch “Injera und Freunde” pr├Ąsentiert eine faszinierende kulinarische Erkundungstour durch Eritrea. Auf 80 Seiten enth├Ąlt es eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von Teff-Sauerteig und zur Zubereitung von Injera, begleitet von einer Vielzahl passender Rezepte, sowohl vegan als auch mit Fleisch.

Dar├╝ber hinaus bietet das Buch wertvolle Informationen ├╝ber Zutaten, Tischkultur und Bezugsquellen. “Injera und Freunde” ist ein visuell ansprechendes Werk, das mit zahlreichen Farbfotos illustriert ist und praktischerweise als Ringbuch gebunden ist.

Lesen Sie unser exklusives Interview mit der talentierten Autorin Ulla Gr├╝n.

Im Kochbuch kommen folgende Themen zur Sprache:

  • Zubereitung von Hirse-Sauerteig f├╝r Injera ohne Verwendung von Hefe
  • Schritt-f├╝r-Schritt-Anleitung f├╝r Injera Fladenbrot
  • Vielf├Ąltige Beilagen, von mild bis scharf, vegetarisch, vegan oder mit Fleisch
  • K├Âstliche Gerichte ohne Injera
  • Informationen ├╝ber die verwendeten Lebensmittel und deren Verarbeitung
  • N├╝tzliche Hinweise zu Bezugsquellen

├ťber die eritreische und ├Ąthiopische K├╝che

Eritrea und ├äthiopien waren ├╝ber viele Jahrhunderte hinweg Teil des Abessinischen Reiches, bis etwa Mitte der 1970er Jahre. Abgesehen von einer kurzen Besatzungszeit durch das faschistische Italien, die schlie├člich zur Abspaltung Eritreas von ├äthiopien f├╝hrte, blieb die traditionelle K├╝che nahezu unber├╝hrt von ├Ąu├čeren Einfl├╝ssen. Die eritreische und ├Ąthiopische K├╝che sind daher identisch und einzigartig im Vergleich zum Rest des Kontinents.

Aufgrund des gro├čen Einflusses der Orthodoxen Tewahedo-Kirche, die bis zu 200 Fastentage im Jahr praktiziert, sind viele Gerichte vegan. Im Rahmen des Fastens wird auf den Verzehr von tierischen Lebensmitteln verzichtet. Als Ausgleich gibt es eine F├╝lle von Rezepten mit H├╝lsenfr├╝chten. Selbstverst├Ąndlich gibt es auch Fleischgerichte, die oft zu festlichen Anl├Ąssen und Feiertagen zubereitet werden.

Ein typisches Gericht besteht aus Injera, begleitet von verschiedenen Eintopfgerichten. Diese Eint├Âpfe sind entweder scharf gew├╝rzt mit der Gew├╝rzmischung Berbere oder mild. Beide Varianten k├Ânnen mit oder ohne Fleisch zubereitet werden.

Was ist Injera?

Injera, ein Fladenbrot aus Ostafrika, ist das Hauptnahrungsmittel in Eritrea und ├äthiopien. Es wird zu nahezu jeder Mahlzeit serviert, jedoch niemals ohne mindestens eine Beilage. Durch die Kombination mit anderen Speisen entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch den leicht s├Ąuerlichen Geschmack des Fladenbrots abgerundet wird.

Die Hauptzutat f├╝r Injera ist Teff, ein Mehl, das aus der Zwerghirse gewonnen wird. Die Zubereitung ist eine Kunst f├╝r sich und h├Ąngt von verschiedenen Faktoren ab, wie der verwendeten Mehlqualit├Ąt, dem Sauerteigansatz, der Umgebungstemperatur, der G├Ąrzeit sowie dem Herd, der Pfanne und der Backhitze. Jede Habesha-Familie hat ihr eigenes Rezept und verl├Ąsst sich oft auf Erfahrung, Konsistenz, Geruch und geschultes Auge.

Ulla Gr├╝n, die Autorin, hat durch die Kombination verschiedener Videos, Kochb├╝cher, Internetartikel und Ratschl├Ąge von befreundeten Eritreern ein praxiserprobtes und reproduzierbares Rezept entwickelt.

Ulla Gr├╝n, Autorin von Injera und Freunde

Injera und Freunde

Autorin: Ulla Gr├╝n.

 

“Injera und Freunde” im Online Shop

Noch mehr leckere Rezepte aus Äthiopien / Eritrea

Bulla – Pikanter Brei aus Zierbananenmehl

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Kitcha Ma’ar – Honigbrot

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Geschmortes scharfes LammfleischDieses einfache und w├╝rzige Gericht kann mit Lammfleisch oder Rindfleisch zubereitet werden. Es schmeckt besonders gut auf einem Injera Fladenbrot, das mit seinem s├Ąuerlichen Geschmack bestens zur scharfen So├če passt.Zutaten (4...

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H├Ąhnchen mit gegrilltem Gem├╝se H├Ąhnchenfleisch wird besonders zart und geschmackvoll, wenn es 1 Stunde in eine Marinade aus Buttermilch und ├Ąthiopische Gew├╝rze eingelegt wird.Zutaten 400 ml Buttermilch oder Yoghurt 1 TL Kardamom 0,5 TL Berbere Gem├╝sebr├╝he 1 TL Kurkuma...

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Rindfleisch mit Zwiebeln

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Habesha Food

enjoying more than one world

Immer mehr Menschen in den westlichen L├Ąndern entdecken die w├╝rzige und bek├Âmmliche Ern├Ąhrung der Habesha Region.

Wir bieten die bek├Âmmliche, vielseitige und reiche Esskultur der Habesha Region gepaart mit den h├Âchsten Qualit├Ątstandards aus Deutschland.

Lass dich von der Lebensfreude und der Geselligkeit der Habesha Menschen anstecken und lerne die trendigen Produkte und Gerichte kennen.

Kontrollierte Produktion

Vom Anbau ├╝ber die Verarbeitung bis zur Lieferung: wir nehmen's genau! Einige Produkte bauen wir selbst an oder lassen sie von Bauern anbauen, die exklusiv f├╝r uns produzieren.

Das wird m├Âglich, indem wir vor Ort die Rohware gewissenhaft pr├╝fen und selbst abpacken.

Wir achten darauf, dass unsere Produzenten mit h├Âchster Sorgfalt vorgehen und legen besonderen Wert auf langj├Ąhrige Kooperationen.

Gepr├╝fte Qualit├Ąt

Wir beproben bereits im Ursprungsland und beauftragen ein deutsches Lebensmittellabor mit einer umfassenden Analyse. Neben dem vorgeschriebenen R├╝ckst├Ąnden pr├╝fen wir auch auf Mikrobiologie und verbotene Farbstoffe.

Nat├╝rlich verwenden wir ausschlie├člich in Europa zugelassenes Verpackungsmaterial.

So k├Ânnen wir sicher sein, die bestm├Âgliche Qualit├Ąt zu liefern.

Unkomplizierter Service

Das Beste aus zwei Welten - ist auch hier unser Anspruch.

Afrikanische Lebensfreude und Genuss verbinden wir mit einer effizenten Logistik und professionellen Betreuung.

Wir bauen unser Sortiment laufend aus.
Was k├Ânnen wir besser machen?