Cooking in eastern Africa: spices of the habesha cooking culture (Eritrea and Ethiopia)

Habesha Food by Birlin

Berbere and the taste of the horn of Africa

From sensual to tasty to spicy: the spices of Ethiopian and Eritrean cuisine: Berbere is the taste of the Horn of Africa.

There are also countless spices – hardly known beyond the borders of East Africa – that make a Habesha dish so characteristic and so tasty.

The spices of Ethiopia and Eritrea are found in this form in no other region in Africa. Berbere is not widespread even in the rest of Africa. In Ethiopia and Eritrea there is hardly a meat dish that does not use the ground spice. You can find out what this spicy mixture of spices is all about here!

Ginger, coriander, cinnamon, coffee, vanilla – many spices and luxury foods have become so natural to us that hardly anyone cares about their origins. In addition to India, Africa has always played a central role in growing and trading spices. Pepper from East Africa was so precious at times that it was balanced with gold.

The spices make the Eritrean and Ethiopian cuisine so special

But especially the Habesha cuisine, which has its origins in Ethiopia and Eritrea, is home to some spices and spice mixtures that many may still be completely unfamiliar with.

It is time to raise this rich treasure!

The main spices of Ethiopian and Eritrean cuisine

Abish

Abish

Abish - deshalb ist Bockshornklee so besondersDer äthiopische Abish, also Bockshornkleesamen, wird als Samen der Antike bezeichnet. Insbesondere in der äthiopischen und der eritreischen Küche wird Abish genutzt, um Schmorgerichte zu verfeinern oder auch, um Brot und...

Bessobella

Bessobella

Besobela – eine Zutat für BerbereBesobela ist der indische oder auch äthiopische Basilikum, der sehr aromatisch ist. Auch wenn die Blüten eher an Lavendel als an Basilikum erinnern, ist der Geschmack von Besobela mit Thai-Basilikum zu vergleichen. Durch das besondere...

Berbere – taste of the horn of Africa

Berbere – taste of the horn of Africa

Berbere – die scharfe traditionelle Gewürzmischung.Berbere zählt zu den schärfsten, äthiopische Gewürzmischungen. Wesentliche Bestandteile der Berbere sind Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Nelke und Piment. In Afrika wird der Berbere auch langer Pfeffer...

Koseret

Koseret

Koseret für geklärte Gewürzbutter Koseret ist ein heimisches äthiopisches Kraut, welches ähnlich dem mexikanischen Oregano ist. Es zählt zur Eisenkrautfamilie und wird in der Regel zum Würzen für die geklärte Gewürzbutter Niter Kebbeh genutzt. Da sein Aroma sehr...

Korarima

Korarima

Korarima – der äthiopische Kardamom Korarima ist ein Gewürz, welches vor allem in Äthiopien, Eritrea sowie im arabischen Raum sehr vielseitig zum Einsatz kommt. Korarima ist schwarzer Kardamom und trägt auch den Namen Paradieskörner. Dabei ist der äthiopische Kardamom...

Mekelesha

Mekelesha

Mekelesha – eine weitere äthiopische Gewürzmischung Mekelesha ist ebenfalls eine Gewürzmischung aus Äthiopien und bedeutet „lecker machen“. Sie ist eine der wenigen Mischungen, die nicht auf Basis von Chili basieren, da sie diesen Scharfmacher gar nicht enthält....

Tossegn

Tossegn

Tossegn – ein Allrounder in der KücheTossegn, der äthiopische Wildthymian ist bekannt für sein äußerst natürliches Aroma und seinen hervorragenden Geschmack. Dabei ist Tossegn ein sehr vielseitiges Gewürzkraut. Es kann für die Zubereitung von Fleisch ebenso verwendet...

Tena’Adam

Tena’Adam

Tena Adam - ein duftes GewürzTena'Adam ist eine aromatische, strauchige Pflanze, die im Hochland von Äthiopien verbreitet ist. Übersetzen wir den Namen wörtlich, bedeutet er die "Gesundheit Adams". Die Blätter werden zum Würzen von Sauermilch, Käse und Kaffee...

The traditional Berbere

Berbere is one of the hottest Ethiopian spice blends. The essential components of the berbere are chili, ginger, garlic, coriander, clove and allspice.

The Berbere spice mix is an important part of the Ethiopian dish Doro Wat and many other recipes. This dish consists of chicken pieces (with bones), which are served with a spicy-hot sauce with the berber. Injera, Ethiopian millet flatbread, and chicken are then dipped in the sauce. This Berbere recipe is a must for anyone who loves Ethiopian cuisine.
Berbere is used as a spice mixture when cooking, for seasoning when eating, as well as a paste or processed into a sauce.

Let yourself be inspired by our recipes!

Spicy recipes from the Eritrean / Ethiopian cuisine

Silsi – scharfe Tomatensauße

Silsi – scharfe Tomatensauße

Silsi Tomatensauce - die Mutter aller SaucenSilsi ist eine scharf gewürzte Tomatensoße und die Basis vieler weiterer Soßen.Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Ulla Grün, Autorin von "Injera und Freunde" zur Verfügung gestellt.Zutaten 1 Tasse Olivenöl 6 fein...

Kitcha Ma’ar – Honey bread

Kitcha Ma’ar – Honey bread

Honeybread for breakfast or as snackThis breakfast recipe is very easy to prepare. A dough is formed from flour and water, which is baked in the pan as a flatbread. Then just cut the bread by hand and marinate with honey - done! Seasoned with ethiopian butter and...

Kitcha Ma’ar – Honigbrot

Kitcha Ma’ar – Honigbrot

Honigbrot zum Frühstück oder als süsser Snack zwischendurchDieses Frühstücks-Rezept ist besonders einfach zuzubereiten. Aus Mehl und Wasser wird ein Teig geformt, der als Fladen in der Pfanne gebacken wird. Danach einfach das Brot mit der Hand zerteilen und mit Honig...

Zeih Siga – geschmortes Lammfleisch

Zeih Siga – geschmortes Lammfleisch

Geschmortes scharfes LammfleischDieses einfache und würzige Gericht kann mit Lammfleisch oder Rindfleisch zubereitet werden. Es schmeckt besonders gut auf einem Injera Fladenbrot, das mit seinem säuerlichen Geschmack bestens zur scharfen Soße passt.Zutaten (4...

Timtimo – gelber Linseneintopf

Timtimo – gelber Linseneintopf

Veganer Eintopf mit gelben LinsenHülsenfrüchte gelten als besonders wertvolle Proteinquelle. In Äthiopien und Eritrea haben vegetarische Gerichte - bedingt durch die Fastenzeit der christlichen Gepflogenheit - eine lange Tradition. Daher ist die vegetarische Habesha...

Gebratenes Hähnchen in Buttermilch

Gebratenes Hähnchen in Buttermilch

Hähnchen mit gegrilltem Gemüse Hähnchenfleisch wird besonders zart und geschmackvoll, wenn es 1 Stunde in eine Marinade aus Buttermilch und äthiopische Gewürze eingelegt wird.Zutaten 400 ml Buttermilch oder Yoghurt 1 TL Kardamom 0,5 TL Berbere Gemüsebrühe 1 TL Kurkuma...

Äthiopische Würzbutter – Niter Kibbeh

Äthiopische Würzbutter – Niter Kibbeh

Würzbutter - die Seele der Habesha Küche Würzbutter, eine geklärte und gewürzte Butter, ist die geschmackliche Basis für viele äthiopische und eritreische Gerichte. So ist sie zum Beispiel im Doro Wot, dem äthiopischen Nationalgericht vertreten und sie zieht sich wie...

Awaze

Awaze

Rote Pfefferpaste Diese scharfe Gewürzsauce wird in Äthiopien und Eritrea gerne zu Fleischgerichten wie Kitfo oder Tib's gegessen oder zu rohem Fleisch gereicht.Zutaten (für 4 Personen) 5 rote getrocknete Peperoni, ohne Kerne, gehackt 5 Knoblauchzehen, gehackt...

Rindfleisch mit Zwiebeln

Rindfleisch mit Zwiebeln

Shekla Tibs | Rindfleisch mit Zwiebeln und Jalapeno-Chilishoten © Peter Cassidy/Knesebeck Verlag Der Namen shekla bezeichnet das zweistufige, wie eine Krone geformte Tongefäß, in dem dieses populäre Rindfleischgericht serviert wird. Der untere Teil enthält glühende...

Geschmorte Rote Bete mit Jalapeno-Chilischoten

Geschmorte Rote Bete mit Jalapeno-Chilischoten

Rote Bete auf Injera Brot© Peter Cassidy/Knesebeck Verlag.Der süße erdige Geschmack und die leuchtend rote Farbe machen dieses Rote-Bete-Gericht zum perfekten Kandidaten für jede beyaynetu-Platte mit ihrer Auswahl an würzig ­pikanten Speisen.Es passt auch hervorragend...

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert